2014年5月16日 - 撚手梅子蒸排骨

這道菜是先母生前教我造的，也是我和一姐從小到大的摯愛料理。每當我胃口不好，或是心情欠佳的時候，我都非常喜歡弄這道菜。這個菜不但有濃濃的台灣味，而且是非常下反的好菜式。關鍵就在於配菜，有醉梅醬（早前釀梅酒的青梅子，泡酒之後，通常有一些我會弄成醉梅，當零咀；一些我會剁沫，製成醉梅醬入饌）、一份水梅（在菜市場買的）、薑沫和醬蒜沫（普通生蒜沫也可以），就這麼多。

把所有配剁成沫之後，就攪成一團醬（水梅的核是可以一起蒸的），然後，再加入一湯勺油、兩湯勺醬油，喜歡的可以加一點麻（香）油。最後、最後、最關鍵加一茶勺，或是少量沙糖，中和一下梅子的酸，和有提鮮的作用。

把所有配料，跟排骨攪拌之後，就可以封好保鮮紙，放在冰箱一下。由於醉梅的酒，和梅子的果酸會令到排骨非常鬆軟，這是最天然又有效的好方法。然後，把料理放在冰箱冰一下，冰箱的溫度會令排骨收縮，這就會更加入味。

最後，看份量隔水蒸10-15分鐘，這道有媽媽的味道的梅子蒸排骨就成了！不過，我媽的時候只有水梅，沒有醉梅醬；這是我後來自己改良的，如果你家也沒有泡梅酒，其實按個人口味，到菜市場買 1- 3份水梅，完全代替醉梅醬也是可以的。