在5月的最後一天,在大吃大喝之前,先弄這個素湯來養生,佛心來的~~~
2014年5月31日星期六
2014年5月27日外地晚餐 - 台北市信義區松壽路12號2樓《鐮奈鍋》
如果用台灣的生活水平來算,鐮奈鍋的吃到飽算是中上,一位晚餐要價494塊台幣。不過他的位置相當方便,就在新光三越的後面,而且出品真的非常有保證。他的火鍋可以選兩種湯頭,我們選了「壽喜燒」和「北海道豬骨」,兩款都沒有讓人失望。而肉有牛、羊、豬、雞;當中牛五花、豬五花和土雞肉最好吃,而且是選了之後,他們從冰箱裡面馬上切出來的,沒有欺場。
除了主打的鮮肉外,他們還有多款蔬菜、油條、魚角、麻辣鴨血、甜點和飲料供應,算是不錯的選擇了,不過當然和我們傳統的台式小火鍋就真的有差了!
2014年5月26日外地晚餐 - 苗栗大同路76號《秀菊小吃坊》(客家菜)
我外公是客家人,苗栗是客家之鄉。這所客家菜在苗栗是蠻有名的,而且經常受到媒體的報導,不過可能是名氣大了,所以價錢也貴了一點,還好他的招牌菜「紅糟梅菜乾扣肉」、「炸豆腐」和炆荀真的蠻好吃。
而另一個讓他出名的原因是,老闆娘把他對感情,對男人的看法都寫在牆壁上,讓客人好尷尬之餘,又會發出會心的微笑。
而另一個讓他出名的原因是,老闆娘把他對感情,對男人的看法都寫在牆壁上,讓客人好尷尬之餘,又會發出會心的微笑。
2014年5月30日星期五
2014年5月23日至27日 - 台灣台北、台中、台南、嘉義、苗栗暴走公幹之旅(有提供相片)
高鐵實在太偉大,可是你省下的時間,會給接駁車打敗,要省時間,最好不要座。這次可以走那麼多地方,是因為嘉義和苗栗都有長輩、舅舅開車帶我去,否則根本沒有可能完成旅程。當然,在「在地人」的經驗下,只要走對路,一天是可以去很多地方的。
5月25號 - 嘉義奮起湖
5月26日 - 苗栗
台灣光復紀念碑 > 虎頭山公園 > 通霄神社 > 三義九華山 > 木雕博物館 > 鴨箱寶 >
佛頂山 > 勝興車站 > 龍騰斷橋 > 薑麻園 > 大湖酒莊 > 雪霸公園 > 荷塘居
5月27日 - 台北剝皮寮老街
2014年5月26日星期一
2014年5月25日星期日
2014年5月25日外地午餐 - 嘉義中埔鄉和睦村司公廊4之15號《翁聚德》鵝肉
又是總鋪師的好介紹,那種親切的味道實在不知道甚樣去形容,在品嘗那道菜脯蛋的時候,我簡直有種說不出的感動。他的鵝肉的確是招牌菜,最特別的是滷鵝肉的湯,店家還會用來煮荀湯。至於那個明顯是新派菜的黃金杏菇,也讓人有驚喜。
2014年5月25日外地晚餐 - 苗栗《青草堂》素食
這所地方的小店真的只有「在地人」才會知道,在網絡上連地址也找沒有,可是他的出品一點也不賴。我心想如果我回到台灣生活,要我茹素也不是一個大問題,原因是台灣的素菜款色實在太多,總點在於料理用菜,比用黃豆類的食品為多,而且沒香港那麼油膩。好像圖中的黑豆很甜,炆荀可以吃到荀的原味,至於那鍋臭豆腐味道是濃,卻不會太超過,滿滿的一鍋套餐才130塊台幣,實在不錯呢!
當然,如果你問我,是次旅程最喜歡的素食,一定會是三義九華山的「平安麵」,這碗不用錢的素麵是環境、是味道、也是人文風情~~~
2014年5月25日外地早餐 - 台南700台灣台南市中西區西門路一段728號《阿堂咸粥》
一直以來,我覺得台灣的咸粥一定沒有廣東粥那麼好吃,可是這所排隊人多得要死的街坊小店,完全改變了我的印象。
說實在話,油條真的不太廣東,可是香腸配蒜頭真的很有台味;油脂豐滿的醬油虱目魚,和虱目魚粥真的實在太好吃,簡單但味鮮。而且把肚子裡,昨晚那瓶威士忌也解了!
說實在話,油條真的不太廣東,可是香腸配蒜頭真的很有台味;油脂豐滿的醬油虱目魚,和虱目魚粥真的實在太好吃,簡單但味鮮。而且把肚子裡,昨晚那瓶威士忌也解了!
2014年5月24日星期六
2014年5月24日外地午餐 - 嘉義新榮路234號《皇爵大飯店》
有一位‘總鋪師’的前輩真好,他總會帶你去吃到好吃又實惠的料理,還教我料理的「理」字意思,就是要「合理」,用台灣的說法就是要對味了!皇爵這頓午飯真是非常特別。我們只需要挑一份主菜,然後其他的料理就好像西餐,或是懷石料理一樣,一道一道端上。而且不少是老板的秘製料理,天天不同,讓客戶可以每一款嘗試一點點,又有新鮮感!
我們挑了主菜之後,服務員就端上今天的前菜,凍豆腐、豆角和推介的金棗(柑桔)。
然後,服務員就為我們送上今天的「五小碟」,這五小碟每一款都很好吃,當中我最喜歡那秘製的「醬腐乳」,下粥簡直是絕配。
就在我研究「醬腐乳」的時候,服務員就送上蛋花湯、土豆沙拉和鮮烤吐司。服務員會建議我們先把土豆沙拉和鮮烤吐司吃掉~~~
主菜上菜了!我們挑了招牌菜「東坡肉」和「獅子頭」,兩道主菜都非常出色,東坡肉是台灣的味道,獅子頭當中混了梅菜乾,跟香港吃的是不一樣。
最後,飯店還會送上台式的甜品,和時令的水果「玉荷苞」,還有咖啡供應。用日本的說法15砵才330塊台幣,這相比嘉義的物價水平當然不算便宜,卻實際上是很超值了!
2014年5月23日星期五
2014年5月23日外地午餐 - 台北忠孝西路一段38號《凱撒大飯店》中午自助餐(台北火車站對面,新光三越傍邊)
對我來說,台北我算蠻熟的了!可是我一直不知道,凱撒原來有超讚中午「吃到飽」,而且不算貴,一位大概是399台幣,打折之後就是363左右了。吃到飽的選擇不少,有台客非常喜歡的「乸」,還有台灣獨有的石蓮花和豬油拌飯,生魚片也有4、5款。怪不得客人多到不成,如果大家下次在台北,又想和朋友好好聊天,凱撒是一個不錯的選擇,不過一定要打電話訂位,因為真的超多人!
2014年5月23日 - 台灣小麥啤酒 VS 維士比威士忌啤酒
沒有多少人知道,我這一生第一口喝的喝酒就是台啤!感謝阿姿讓我擁有了台啤的有趣紀念品!回家拆來看,實在很漂亮,很感動~~~
不過,這次回台,台啤和維士比都有新出品;台啤的小麥啤酒泡沫不錯,有德國啤酒的感覺; 不過維士比真的混了威士忌,而且沒有喧賓奪主,出色又好喝,略勝台啤一籌!
2014年5月22日星期四
終於走到這一天,題己開~~~
痛快!因為人生沒有多少次機會,可以同一時間與五位教授切磋,我所倚靠的就是我這幾年來的努力,和我在這個圈接近20年的經驗。不過,實在有點恐怖了,五位教授分別投票,然後當眾唱票通過!如過不通過,那就糟糕了~~~
老師說:開題好簡單,不用太緊張。
可是,學院助理說「之前不過關的,不就是院長的學生,還有澳門前特首何厚鏵的助理」,我鈍時抹一把冷汗。
通常開題,3比2已經過關,4比1就相當不錯。最後,我在一個多鐘頭的答辯之中,獲得5比0一致通過,當刻的感動,實在非筆墨可以形容。
2014年5月20日星期二
2014年5月20日 - 有魚、有肉、有菜、有酒,那就已經很豐盛了!
看到漂亮的白鯧魚,配上大孖的蒜蓉豆豉醬簡直一絕;正氣的薑汁芥蘭心也相當不錯。
這兩道菜只要次序不要攪錯,便會都做得好。一般家庭的爐頭熱力不夠,所以先蒸魚,蒸好之後,把水倒掉,馬上炒菜,炒鍋的熱力就會非常夠,也可以炒出大排檔的鑊氣。
至於,啤酒紅燒沙鍋豬軟骨,其實凡是要先炒後炆的薰菜,也可以嘗試試用啤酒,這不但會令肉的腥味、雪味之類去掉,也可以自然地令肉、骨變得鬆軟。
這兩道菜只要次序不要攪錯,便會都做得好。一般家庭的爐頭熱力不夠,所以先蒸魚,蒸好之後,把水倒掉,馬上炒菜,炒鍋的熱力就會非常夠,也可以炒出大排檔的鑊氣。
至於,啤酒紅燒沙鍋豬軟骨,其實凡是要先炒後炆的薰菜,也可以嘗試試用啤酒,這不但會令肉的腥味、雪味之類去掉,也可以自然地令肉、骨變得鬆軟。
2014年5月18日星期日
2014年5月18日 - 鮑的迷惑
不要問為什麼,這兩個月我也不知道吃了多少次鮑魚,但實在太便宜了!
前菜我們有:醉鮑仔,海鮮當然是果皮蒸鮑魚,老火湯是老婆最愛的《元貝、響螺、日月魚煲青紅蘿蔔玉米湯》,再加一鍋老婆弄的泰式紅咖哩雞,和湯汁芹粒菜飯,份量多得可以處理掉明日中午的便當。
前菜我們有:醉鮑仔,海鮮當然是果皮蒸鮑魚,老火湯是老婆最愛的《元貝、響螺、日月魚煲青紅蘿蔔玉米湯》,再加一鍋老婆弄的泰式紅咖哩雞,和湯汁芹粒菜飯,份量多得可以處理掉明日中午的便當。
2014年5月17日星期六
2014年5月16日星期五
2014年5月16日 - 撚手梅子蒸排骨
這道菜是先母生前教我造的,也是我和一姐從小到大的摯愛料理。每當我胃口不好,或是心情欠佳的時候,我都非常喜歡弄這道菜。這個菜不但有濃濃的台灣味,而且是非常下反的好菜式。關鍵就在於配菜,有醉梅醬(早前釀梅酒的青梅子,泡酒之後,通常有一些我會弄成醉梅,當零咀;一些我會剁沫,製成醉梅醬入饌)、一份水梅(在菜市場買的)、薑沫和醬蒜沫(普通生蒜沫也可以),就這麼多。
把所有配剁成沫之後,就攪成一團醬(水梅的核是可以一起蒸的),然後,再加入一湯勺油、兩湯勺醬油,喜歡的可以加一點麻(香)油。最後、最後、最關鍵加一茶勺,或是少量沙糖,中和一下梅子的酸,和有提鮮的作用。
把所有配料,跟排骨攪拌之後,就可以封好保鮮紙,放在冰箱一下。由於醉梅的酒,和梅子的果酸會令到排骨非常鬆軟,這是最天然又有效的好方法。然後,把料理放在冰箱冰一下,冰箱的溫度會令排骨收縮,這就會更加入味。
最後,看份量隔水蒸10-15分鐘,這道有媽媽的味道的梅子蒸排骨就成了!不過,我媽的時候只有水梅,沒有醉梅醬;這是我後來自己改良的,如果你家也沒有泡梅酒,其實按個人口味,到菜市場買 1- 3份水梅,完全代替醉梅醬也是可以的。
2014年5月16日 - 泰色青咖啡魚餅
這個菜又簡單、又便宜,而且很好下飯,很適合不喜歡吃魚的小朋友。材料鯪魚漿、墨魚漿、檸檬葉、香茅、和青咖哩醬。
首先將檸檬葉去梗,香茅只要嫩的茅心,然後把檸檬葉、香茅切成非常細的絲,或是剁沫。然後和青咖哩醬,鯪魚漿、墨魚漿混合在一起。鯪魚漿比較香、墨魚漿就彈牙一點,所以我喜歡份量1:1來做菜。
首先將檸檬葉去梗,香茅只要嫩的茅心,然後把檸檬葉、香茅切成非常細的絲,或是剁沫。然後和青咖哩醬,鯪魚漿、墨魚漿混合在一起。鯪魚漿比較香、墨魚漿就彈牙一點,所以我喜歡份量1:1來做菜。
攪拌之後,就可以按個人喜歡的份量,搓成圓形。攪拌的時候可以加一點點油,那會比較容易搓成圓形。
把鍋燒紅之後,就可以下魚漿團。先不要急,待一面煎好,成形之後,反過來再煎另一面時,用力一壓,就會成了圓圓的魚餅了!
2014年5月15日星期四
2014年5月15日早上9:05 - 9:30 《評越南排華》
如要重溫,請上 www.dbc.hk
參巧閱讀:
王致勝《企業社會責任與勞資衝突—以越南台商製鞋公司的罷工為例》
「2006年越南地區發生了多起較大型的罷工潮,罷工事件多發生於外商投資企業,扣除掉一些較零星的小罷工之外,共計有150起,其中台資企業佔多數,罷工參與總人數達到16萬人,罷工的主因是許多企業給付工人的薪資太低,以及不能確保工人的基本權利(曾慧雯,2006)。2007年3月根據「越南越南勞動榮軍社會部- MOLISA」 的統計資料顯示,2007年第一季全國有103次罷工,罷工發生在外資企業佔76%,台灣有31次,除此之外,罷工事件大多發生在鞋業和成衣工廠(Minh, 2007)。」
王宏仁、陳佩華《台商、國家機關與全球反血汗工廠運動:中國與越南的比較》
「越南臺商為了省下成本,以及語言溝通的方便,因此大量自中國聘用中階管理幹部。臺商在中國的投資時間已經超過10年以上,也因此在大陸培養出一批有能力的管理幹部,他們對於臺商的管理模式非常熟悉,而臺商付給他們的薪水也只要臺籍幹部的三分之一。(Wang and Hsiao, 2002) 」
- 引論大陸的管理模式是「軍法管治」,把越南工作看作是機器。
其他論點:
- 台資西南進,原因除了是降低成本外,更重要是台資只有去到一個比台灣差的地方,才易於操作。
- 台資主要是鞋廠、成衣、電子工廠(電鍍),這些都是高污染越南的行業。
- 今天,台資、華資、港資在外表上根本難以分別,容易造成攻擊目標。
- 大陸國台辦發言人馬曉光則譴責越南暴行,要求維護台胞權益,實在是「靚抽」,已把台灣視作為中國一部份。
2014年5月13日星期二
2014年5月11日星期日
2014年5月10日星期六
2014年5月10日 - 鴨油渣醬爆韮菜 + 冬瓜鴨殼湯雲吞
每次老婆有大製作之後,也會製下不少棄之可惜,但有不算是廚餘的東西。
例如,早幾天的葡式鴨飯是需要把整隻鴨去皮、拆骨處理,可是鴨子醃了三天,其實皮、和骨還是非常味美。所以,我就懷著農民敬天、惜食的心,把他們留下來,然後再花點心思,造了這個一濃、一淡的簡餐。
鴨油渣其實就是把鴨皮用一點油炸香,把油逼出來,然後用鴨油、蝦醬做「o者o者韮菜」,最後用鴨油渣一拌,略炒即成。不太健康呵?可是一年也沒煮到一遍呢!
至於鴨骨,用菜刀拍偏之後,再用冬瓜皮先熬一個窩湯,湯自然會成了奶白色;再隔渣,加入冬瓜蓉,便成了,非常下火的濃湯,配上雲吞,已經好吃得不得了!
2014年5月9日星期五
2014年5月6日星期二
訂閱:
文章 (Atom)