2014年5月10日 - 鴨油渣醬爆韮菜 + 冬瓜鴨殼湯雲吞

每次老婆有大製作之後，也會製下不少棄之可惜，但有不算是廚餘的東西。

例如，早幾天的葡式鴨飯是需要把整隻鴨去皮、拆骨處理，可是鴨子醃了三天，其實皮、和骨還是非常味美。所以，我就懷著農民敬天、惜食的心，把他們留下來，然後再花點心思，造了這個一濃、一淡的簡餐。

鴨油渣其實就是把鴨皮用一點油炸香，把油逼出來，然後用鴨油、蝦醬做「o者o者韮菜」，最後用鴨油渣一拌，略炒即成。不太健康呵？可是一年也沒煮到一遍呢！

至於鴨骨，用菜刀拍偏之後，再用冬瓜皮先熬一個窩湯，湯自然會成了奶白色；再隔渣，加入冬瓜蓉，便成了，非常下火的濃湯，配上雲吞，已經好吃得不得了！