2022年12月20日 - 盤菜肉沫丼

過去大概十年，何玉達老師都會宴請我們，到他西貢大宅吃盤菜做冬。不知道是否心理作用的問題，我總是覺得老村長訂的盤菜，份大量大得驚人；我們每年也要打包回家。近年，人年紀大了，學謙虛了！開始對我們台灣農民的「敬天」文化非常推崇，所以可以吃的食物，我一定不會浪費。

碩大一席盤菜，除了大塊肉可以打包以外，盤底的肉碎菜雜也是非常味美；所以我也不會放過，一拼打包好之後，只要蒸一點白米飯，把肉沫加熱倒在白飯之上，雖然賣相欠奉，但材料豐富、南乳味道突出，拌飯實在是剛好。

 

 

 

 

2022年10月29日 - 咸菜胡椒豬肚湯麵

其實呢個係尋晚沙田隆亨邨【富記大排檔】嘅咸菜胡椒豬肚湯，但份量實在太多！我又覺得食得唔好嘥。所以就打包翻屋企，將大件豬肚切絲，加一個韓國即食麵，就已經係非常豐富嘅明餐！

 

2022年10月12日 - 大甲芋味飯

早幾天，老婆弄了一盤大甲芋蒸排骨，不知道是不是火力太大，結果大甲芋大部份都成了芋泥！不過這些芋泥仍然是非常香的，所以我把剩下的一點芋泥肉汁，加水拌米蒸熟，再香煎兩塊紅魚，就成了我的午餐便當，那份香味，真的讓人很難為情！

 

2022年9月13日 - 藍青口白汁會意粉，拌「曉」蛋松露！

 是咁的，我前晚整左1kg法國藍青口，個白汁好好味，我留起左。當晚個沙律，西芹頭比較老，我切粒！尋晚個shabu shabu，食剩一隻雞比菇，我切絲。今晚加D意粉一切會左佢。煎多隻蛋，加少少松露醬。咁樣出去叫一碟，其實都唔平呀，但我全部頭頭尾尾嘅廚餘嚟！

 

2021年2月10日 - 大根頭皮粥

上個禮拜，我響立場篇文，我純粹係因為過年，唔想寫D咁「重」嘅野，所以借惜食呢個話題，帶出文化建立，係須要公民內化嘅重要性。可能香港人政治左太耐，篇文出奇地幾好反應！咁同大家分享多樣野，我屋企係有自家製日本大根足料蘿蔔糕嘅，咁削左嘅蘿蔔皮，同蘿蔔頭（個菜頭）點算呢？日本人係會拎去煲湯，而我就會洗乾淨，切碎，加麵豉煲粥做早餐，咁一來非常甜，二來清下腸胃，其實真係幾好！

2020年7月27日 - 麻辣鴨血牛筋丸湯山藥麵，配金菇

早幾天，吃了即食的台式麻辣鴨血，卻覺湯頭非常好，就這樣倒掉實在非常可惜。所以就留下來，昨晚加了幾粿大埔振興牛筋丸，還有金菇，弄一碗麵來吃，仍然是非常有台味呢，很好吃！

2018年10月26日 - 椰青大蜆雞絲粥

尋晚食得太好，亦飲得太好！今日想清下腸胃，又唔浪費，仲有方法。就係將剩底嘅‘爵士湯’嘅老母雞去皮拆絲（正常應該唔會食）+ ‘椰青大蜆’嘅湯汁，全部係量椰青水，同大蜆，一齊煲個雞絲粥，加少少韓式泡菜，掂呀！

2018年5月9日 - 宜賓自家釀茅台與「懶人之炊」

好友分享一瓶從宜賓帶回來的廠家自釀茅台，我們等了足足一年熟成，再開封。發覺這一年完全沒有值得等待。那份自釀的罈味實在罕有，加上酒香溫醇，確是一瓶可不一可再的好酒。有好酒，當然要有好菜，由於下班後時間已經不早了，我隨意買了一份鮑魚（起肉），一條黃班，然後以脆肉瓜墊底，清蒸，真的又快又好吃！

2018年4月29日 - 家常下飯菜（豆豉鯪魚炒萵筍及剁椒肉沫）

長跑回來，已經累得不想動，憶起家中還有寂寞已久的豆豉鯪魚，和剩下的青剁椒，便在回家路上順路買了萵筍及肉沫拼湊一下，連菜譜也不用介紹的下飯菜，一下子便完成了！份量還多得可以成為明午的便當呢！有時，簡簡單單已經很好！

2018年4月2日 - 清明祭祖之炊

拜祭岳父之後，我從沙井帶回來了一隻雞，一斤火腩肉，如何是好呢？我先把雞去皮，因為重會沾了點香灰，起絲，雞肉斬開熬了一個雞湯。然後，加了點碎竹笙，連雞絲，早餐便有好吃的「竹笙雞絲粥」了。另一部份雞絲配青瓜絲涼拌，晚餐便有「麻醬青瓜雞絲拌麵」了。至於那塊火腩肉，當然就是切丁，配涼瓜，以薑蒜豆豉蠔油炆。明日的午餐便有‘男人的浪漫系列’「涼瓜火腩飯」吃了！一點也不浪費。

2017年12月26日 - 雜煮麵豉湯

打完邊邊，往往都剩好多嘢~將沖繩豚肉切片，乾鍋煎香逼油，放滾水。然後將已經切碎嘅冰豆腐、海帶、蘿蔔、雜菇放入鍋中，水滾放兩湯匙赤麵豉，早餐就有雜煮麵豉湯暖胃。下午淥埋D薯粉，加兩件響玲，放湯~又攪掂！

2017年9月3日 - 梳欏魚滾蕃茄節瓜湯

休漁期後，難得梳欏魚再見。這款從前的下價魚湯是「媽媽的味道」。要先把梳欏魚煎香，大後大滾水撞白湯，滾20分鐘後，入漁袋扎好。再煎蕃茄，然後，漁湯節瓜一同入饌。滾20分鐘後，再細火煲40分鐘即成。

2017年9月1日本地晚餐 - 大埔運頭街12-18號《大日子酒家》

曾經，我是大日子的常客，他重開之後，我一直沒有光顧，碰巧今天有緣一試。沒想到，他晚市的套餐實在十分超值。一份炒班片、蒸班骨，配半隻燒鴨，只要$208。當中燒鴨皮脆，最為出色。在情懷的驅使下，我多叫了一份燒肉，卻不是從前的味道，有點失望。

年紀漸大，眼闊肚窄，燒肉燒鴨均沒有辦法吃掉，唯有把剩食帶回家，多買一條苦瓜，以豉汁慢火細炆，這又是另一款男人的浪漫！

2017年6月18日 - 台灣黑糖浸意大利檸檬皮

太太再次炮製「意大利檸檬酒」，剩下的大量檸檬皮本身仍然非常香，為免浪費，又發現家中的黑糖已經閑置太久。因此用處理柚皮的方法先得處理檸檬皮，然後切丁，放入黑糖果煮。放涼後，便可以入樽，放在冰箱，用來沖水飲用了！

2017年5月29日 - 少油之炊

大量年假須要清理，又不幸地「咳到失聲」，遂到菜市場買一點菜回來自己下廚。今晚的晚餐除了那道清炒菜芯之外，其他的料理也是沒有額外多加一點油，秘訣就在於「慢+熱」。

《韓式餐肉苦瓜洋蔥蛋餅》，餐肉切丁，放在鐵鍋上用慢火慢烤，油就自己會跑出來，然後可以一同炒苦瓜、洋蔥，看到水氣都沒有了！就可以慢慢下蛋漿，蓋好蓋子，慢火待一會，就會有剪焗的效果。

《豉油苦瓜炆燒肉》，一條台灣有機沖繩種苦瓜，實在太大條，沒有可能全拿來做蛋餅，所以，我多買了一點‘特價燒肉’回來炆！‘特價燒肉’意思就是昨天的貨。同樣，慢火先下燒肉，豬油就跑出來，這個可以花多一點時間，讓他多榨一點豬油，看到已經差不多的時候，就先把燒肉剩起，豬油全不要。這個時候鐵鍋的表面已經有一層薄薄的油，就可以炒燒肉、苦瓜，最後加豉汁炆一下子就好了！

兩道料理，我覺得已經有咸味，所以就沒有加鹽巴調味了，結果也真的不賴呢！

《清炒菜芯》，用的油也不多，只要一點點，最重要鐵鍋要很熱，菜一下，水就跑出來，變成是用菜芯的水去炒菜。那就比較健康。

2017年3月6日 - 韓式人蔘栗子雞絲粥

昨晚自家製韓燒，實在眼闊肚窄，肉也吃了太多，

原來熬了的人蔘栗子雞湯，差不多動也沒動過！這道上好的料理，當然不應該浪費，今天我把雞肉折絲，人蔘切沫之後，再加一點米飯，便成了今天的晚餐，好吃又有營養，也可以清一清腸胃，多好！

2017年1月1日 - 元旦清清地

- 荃灣協太祥薺菜餃子，配高驒赤麵豉湯
- 清蒸新鮮龍蠆腩，金菇底
- 薑汁炒芥蘭苗

2016年11月20日 - 意大利檸檬囊泡博多燒酌

最初我只是不想浪費那蠻貴的意大利檸檬，便用一瓶便宜貨‘物盡奇用’泡一瓶平喘燒酌。三個月後開封，香味清新，卻真的是一瓶濃稠「苦酒」。有意思，有意思！

2016年11月20日- 台式滷肉

這大半年習慣了帶便當上班，忙的時候，提早預備了這個有「媽媽的味道」的滷肉就沒錯了！滷了一大鍋，放在冰箱，每天便有滷肉便當。在我們上一輩的台灣人來說，我們從來是不會花錢去吃滷肉飯，這個原因我早在我的專欄中與大家分享。

2009年5月13日成報區區心連心 - 肥了！也要吃的「魯肉飯」
http://justinyezhendong.blogspot.hk/2009/05/2009513.html

不過，家中料理當然就別作他話。做這道滷肉，基本上是沒有什麼技巧，料理的方便坊間也非常多。不過，如果想做出好吃的滷肉，我還是有點小秘訣。第一：糖要用黑糖，第二：酒要用紹興酒，第三：油不是用蔥油，而是用乾蔥‘走油’後，已經酥香的乾蔥已經可以‘起鑊’，這才不會油膩。最後，就是名是滷肉，實是要花一點時間去燉，讓肉汁自己跑出來。這樣便會又入味，又好吃了！一沫滷肉，真的可以拌兩大碗飯呢！

2016年10月1日- 治大國如烹小鮮

很長時間沒有下廚，也沒有去大埔了。既然入了大埔當然要去大埔街市尋寶。看到這條碩大的海芝麻班，只要$120，當然要買回家入饌。加上日前岳父送給我們的土雞，還有已浸泡的花膠。今晚的料理材料已經差不多了。

浸泡好後的花膠，先用薑蔥出水，然後熬湯約一小時，待冷卻後。便把花膠鋪平在碟底，，加上適量薑蔥，再把土雞一分為二覆蓋在上面，一同蒸煮。由於土雞的脂肪不多，肉汁在蒸煮的過程中，會滲透在花膠之中。

完熟，待花膠冷卻後，便可以用蠔油燴花膠，灑上少量蝦子，便是一道名菜。我們今晚有青紅蘿蔔花膠湯、白切土雞、清蒸海芝麻班、蠔油蝦子燴花膠，由於大部份菜式比較清淡，難得又買到荷田芥蘭，所以便弄了個川味炒荷田芥蘭片，平衡一下；造人，可尚不是同一道理？