2017年5月29日 - 少油之炊

大量年假須要清理，又不幸地「咳到失聲」，遂到菜市場買一點菜回來自己下廚。今晚的晚餐除了那道清炒菜芯之外，其他的料理也是沒有額外多加一點油，秘訣就在於「慢+熱」。

《韓式餐肉苦瓜洋蔥蛋餅》，餐肉切丁，放在鐵鍋上用慢火慢烤，油就自己會跑出來，然後可以一同炒苦瓜、洋蔥，看到水氣都沒有了！就可以慢慢下蛋漿，蓋好蓋子，慢火待一會，就會有剪焗的效果。

《豉油苦瓜炆燒肉》，一條台灣有機沖繩種苦瓜，實在太大條，沒有可能全拿來做蛋餅，所以，我多買了一點‘特價燒肉’回來炆！‘特價燒肉’意思就是昨天的貨。同樣，慢火先下燒肉，豬油就跑出來，這個可以花多一點時間，讓他多榨一點豬油，看到已經差不多的時候，就先把燒肉剩起，豬油全不要。這個時候鐵鍋的表面已經有一層薄薄的油，就可以炒燒肉、苦瓜，最後加豉汁炆一下子就好了！

兩道料理，我覺得已經有咸味，所以就沒有加鹽巴調味了，結果也真的不賴呢！

《清炒菜芯》，用的油也不多，只要一點點，最重要鐵鍋要很熱，菜一下，水就跑出來，變成是用菜芯的水去炒菜。那就比較健康。