2011年3月18日本地晚餐- 屯門良德町川味閣

我也忘記了是從什麼時候開始，香港出現了很多號稱有四川風味的「川粉」小館。川味的中心離不開「酸、麻、辣」這三樣東西。而這三樣東西在我的眼裡是最易烹煮的，只要找對東西，找緊份量。即使是第一次入廚的新手，也可以做出這三種味道。

可是，小店要生存，便要有特色。我所指的特色並不是「整色整水」，而是要配較出一隻可以代表小店的「酸、麻、辣」味道。大眾化的味道，只會自找滅亡，吃過也不會記得起。川味閣在這個關鍵上做對了，我看著這所小店開張，然後經常光顧。有一次我與老闆聊天，我跟他說：你有本錢開分店了。老闆明白我的意思，答道：店多了，水準擔心會不好。

兩年前，他們終於在元朗開第一所分店；去年，再在荃灣開第三分店。我可以打保證，香港的川粉店中，沒有一所及得上屯門川味閣。

四川湯粉+腩肉+海帶+木耳，要中麻辣：27元

屯門川味閣除了味道調得好，湯頭還是豬骨濃湯；在微涼的春天晚上，好滿足呀~~~
不過，荃灣店嗎！湯頭請不要放太多醬油，腩肉請不要切太薄，好不好？

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後記：2011年3月29日

今日，我終於要「交鎖匙」了；然後，我便帶著僅餘一小包的行裝離開屯門。離開之前的最後一頓午餐，我還是選了川味閣。我剛入店門，大家便跟我說：「要搬了嘛？恭喜你。」
我隨即答謝，也點了我的招牌最愛款色，但今日這碗麵…

實在是大了很、很、很多！這是一碗充滿人情味的川麵。結賬時，我跟肥哥哥說：「祝願你們有一天，分店會開到馬鞍山」。然後，我們在彼此的笑聲中，我便揮手離去了！

我，還是會不時懷念川味閣的味道。我們總有一日會再重遇的。