2017年10月30日 - 「梅」與我們

網址及刊文：
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2009年，我在成報「區區心連心」的專欄中，透過台灣的美食去探討政治、社會與文化生活；這種有趣的軟性手法，得到讀者不錯的反應；只是沒想過當年已經艱苦經營的成報，突然把「區區心連心」停刊。所以，這篇文章最後是沒有正式刊出的！不過當中的內容迄今仍鮮有人談及，加上近期大閘蟹送港再次引起公眾關注，所以決定把接近8年前的文章重新刊出，與各位分享如下：

閑來「無聊」翻雜誌；發覺早前有一位本地飲食，在不知就裡的情況下，批評台灣人在吃大閘蟹、喝紹興酒時加入話梅是「破壞」、是「錯配」，是「不懂得欣賞」；直叫筆者氣炸了，所以，在這一期先別管「東山鴨脖」，反正火氣那麼大，我們先來消消氣，來一杯冰凍的「話梅+啤酒」吧！

台灣人對「梅」有一種非常深厚的感情，他（筆者視「梅」為朋友）不但「耐看又管用」，而且配合食物，變化又多；所以，在台灣有不少食品是與梅子有關；還記得十多年前，香港人開始懂得在吃西瓜時，灑下少量梅粉，亦是由台灣傳入的。

自從國民政府在1949年遷台之後，便一直以梅花作為國民政府的像徵；一方面是因為台灣的梅產非常豐富，而且極為便宜，尤其在中部南投埔里一帶。另一方面，國民政府希望以梅花那種寒梅寄傲來砥礪台灣民眾，教育民眾無忘在莒，緊記「反攻大陸」的重要任務。因此，當年的台灣人在特別的日子中，要「唱梅花」，在日常的會席中，最豐富的就是五菜一湯的「梅花宴」。梅接近是融入了那代台灣的血液之中。

國府遷台的事實，明顯改變不了「阿兵哥」喜歡喝紹興酒的生活習慣，而日美對啤酒的崇拜又衝擊著台灣民眾，可是以當時台灣的生活條件，是無可能進口啤酒的。在人民有需求，政府無能力的情況下，國府便下定決心 - 「自己釀吧」！

台灣的酒業發展，便是在這樣的歷史背景下誕生了「宜蘭酒廠」及「埔里酒廠」。

問題來了！酒可以釀出來，可是味道卻完全不一樣。蘭台地的泉水可以釀出「紅黃酒」，但卻與紹興的，好像總是欠了些什麼！啤酒就更不用說，這始終是「老外」的玩意，台胞們根本「攪不懂」！聰明的先輩，發現埔里酒廠附件的梅子那麼多，便嘗試把梅子乾放在酒裡浸泡，結果口味「好得不得了」！從此，台胞們便有了自己的「梅味紹酒」，和喜歡在喝啤酒時，加入話梅了！

產自「宜蘭酒廠」及「埔里酒廠」的酒，每一口也是帶著台灣人辛酸的過去；台灣啤酒是要經過多少年才可以造出今天「尚青（台語：意思是新鮮、清新）」的味道。如果下次各位在宴客時，發現賓客會在啤酒中加入話梅；各位大可以放膽跟他這：「是台灣人嗎？」那位客人定會發出會心的微笑。

至於本地的飲食名家們，拜托「唔知就唔好亂嗡」！