2011年4月24日 - 孫中山與梅屋庄吉

網址如下：

http://www.zsnews.cn/epaper/zsrbhw/ShowIndex.asp?paperdate=20110424&part=6&article=1

2011年4月20日 - 肥鵝滿香江

原文：

早陣子，友人與筆者分享了已故經營之神王永慶的「給年輕人的8堂課」一書。當中，第三課的「瘦鵝理論」讓筆者覺得「回味無窮」；回味的除了是故鄉的下酒佳品 - 東山鵝頭、無骨鵝肉片配自家製生壓啤酒以外，還有這套理論背後，對今日香港的啟發性。

要不是這一本書，筆者相信，台灣也沒有多少人知道王永慶曾經飼養過「瘦鵝」；而能夠從經歷中，蒸餾出一套經營理論，並且嘗試解釋中國崛起的原因，生動地勉勵年青一代要裝備自我，實在是「高難道動作」。台灣人沒有「無雞不成宴」的傳統，卻會在逢年過節，遠親好友回家的時候，殺一頭「肥鵝」入廚，以示喜慶與尊重。情況類近蒙古人，猶太人為上賓「宰羔羊」差不多。所以，入饌的鵝一定要肥大肉厚才夠體面。一般「養不大，又死不去」，只有兩台斤（即香港算二十兩）的瘦鵝會被視為「賠本貨」。

王永慶就是看準的瘦鵝命賤，卻生命力強；不挑吃，卻胃口極大的特質；便低價購入這批瘦鵝，再以接近無本的高麗菜梗、下欄米碎，一日多餐地飼養這群瘦鵝。結果不出數月，原本只得兩斤的瘦鵝，脫胎成為隻隻七、八斤重的上佳貨色。王永慶從瘦鵝的退變中，得出中國在改革開放後，經濟騰飛的結論；就是這隻鵝餓太久了，機會一來便極速成長。

王永慶認為做人，做企業也要有「刻苦不埋怨、沉著等時機」的特質。他以這個經驗與台灣的年青人分享，是希望他們不要經常抱怨，看什麼也不順眼；遇到逆境也要沉著應戰，這樣一定會闖出「一片天」的。在他往生之後，不少在台灣從事青年工作的朋友，依然會以「這一課」為教材，可知「瘦鵝理論」的重要性。

經營之神的大道理，筆者當然不敢輕易批評；但或者可以再豐富一點，那就是時代因素，與及年青人如何看待自己，如何看待社會。王永慶之所以能夠大徹大悟，是他們那一代認定了天掉下來，你也要把它摃起來。所有責任也是自己的責任，而不是社會欠了你、政府欠了你、阿爸阿媽欠了你。他們明白到愁城座困、怨天怨地是不會「有飯開」的；與其謾罵，不如動動腦筋，想想辦法才是皇道。所以他們那一代才出了那麼多「瘦鵝變天鵝」的故事。

反觀今日的香港的年青人，便是少了這種歷練，也鮮有這種思維，甚至從未為過明日的溫飽而煩惱，更不用談什麼居安思危。在這個「生於安樂」的年代，我們實在是「肥」了很多。面對偉大祖國的「瘦鵝」南下沖擊，我們只會怨，甚至「賴」香港的人口政策，「手指」只會指向社會、政府、阿爸阿媽。我們卻忘記了，我們早已「肥到唔識打仗」。看來，「這一課」應該要成為新高中課程的「必修課」吧！

刊文：

2011年4月14日 - 他山之石

原文：

今年4月6日，台灣立法院初審通過了「特種貨品及勞務稅」，預期最快可在6月1日實施。由於這項稅的名稱過於「繞口」，坊間便簡稱為「奢侈稅」。傳媒報導初期，焦點落在馬英九政府打擊台灣樓價過高的「力水不足」，無法壓抑台灣的高樓價，甚至認為這個新增稅款是「多鬼餘」；查實各位只是知其一，而不知二也！

台灣樓市升幅驚人實在不足為奇。一來當然是全球「銀紙貶值」，二來是「樓房越蓋越大」，但民眾需要的只是偏向中小型的實用房；三來，台灣在過去一年的經濟增長，是區內最可觀的地方之一。國民黨辛苦經營的五都中，三大都（包括台北市、台中市、高雄市）的房價均錄得接近兩成的升幅。台北市的常駐人口因而下降了一萬五千多人，而新北市的人口卻上升了三萬六千多人。這個人口移動表明了高房價，已把部份民眾「逼」了去新北市；而這群「新人類」大部份是以年青的上班族為主。如果馬英九政府還不表態「急市民所急」，往後國民黨的選戰，將有口實被民進黨「狂質」。當然，這個稅項針對一年內轉售的樓宇也只徵15%稅金，面對「樓價猛於虎」，一年升兩成的情況，實在是姿勢多於實際。

不過，話說回來，如果我們留心奢侈稅的其他「重要」部份；便會發覺奢侈稅並非一無事處，而且是非常有政策針對性，甚至重點不應該放在樓市之上，內含一種「財富再分配」的施政智慧。當中列明，市民購買300萬（新台幣）以上的直升機、遊艇；50萬以上的象牙，甚至加入50萬以上的會籍均需多交10%稅項。這說明了什麼？就是有能力的人應該對社會作出多一點貢獻。

金融海嘯之後，就拓闊稅基，筆者早已經向有關當局提出過「非日用品銷售稅」的可行性，形式有點像台灣的「奢侈稅」。筆者明白稅制的改革，關鍵在於「不要驚動基層」；假若連買一瓶「入廚米酒」也要徵「五毛錢」稅，政客們一定向政府致以「萬二分」的謝意。這天掉下來的禮物又可以大造文章。相反，諸君若買了一瓶400大元的威士忌，政府要多徵二十個大洋，各位又有何話可說呢？台灣的經濟，底子均不及香港，但馬英九政府總算有點「執政的勇氣」，事後證明台灣民眾對「奢移稅」是正面的。那我們還在等什麼？香港總不可能長時間「無錢唔講得加稅，有錢唔傾得加稅」，把這個議題幻化成「不能說的秘密」吧？

當然，馬英九在立法院初審通過「奢侈稅」翌日，便宣布參選國民黨總統候選人黨內初選。這個時間上的巧合，也看出有點別有用心。馬「市長」主政台北的時候，最為家傳戶曉的兩件事，便是「愛呷（台語：吃的意思）便當」，和每天早上「跑步」去也。台灣的便當，至今仍可以一個銅板（50元新台幣）便有交易；至於跑步嘛！這個喜好總不會花上50萬新台幣吧！馬英九是以行動告訴民眾：「他來自人民」：才不會忘記你噢！

刊文：

2011年3月28日：我們「吃」自已的根？

可能大家也已經忘記了，又或者覺得是理所當然；香港原來已經年續16年被美國傳統基金會，評為全球最自由的經濟體。相比起財爺那六千元大利是，這個消息，或者引不起大家的關注。但筆者相信我們從新聞中得知這個消息時，總會有點與有榮嫣的感覺，畢竟「香港是我家」。

香港能夠得到這個評級，全賴於「簡單、低」稅制，政府的「積極不干預」政策，還有「香港勝在有ICAC」，這些老掉大牙的「好茶漬」。評級的重要性也不在於香港能夠16年霸，而是香港無論順景、逆景也能撐得過，力保全球金融中心的地位。筆者不禁想起先賢們的大智慧，明白到香港要成為「東方之珠」，便要吸引全球的客商落戶；要招來四方客，便需要便民。而立竿見影的利民政策莫過於低稅率及稅制簡單。

原文《好馬不吃草》：

可是，煉金術師教曉我們，這個世界是充滿著「等價交易」的原則。在低稅率的情況下，換回來政府只可以採取「Residual Model - 剩餘福利模式」；一言以蓋之，便是：「最好唔好靠政府，自己攪掂啦」。這種不鼓勵，甚至帶點歧視的政策，造就上一代香港人刻苦耐勞、自力更生；「唔到最後一步，都唔搵政府」的特質。大家還記得沈殿霞（肥肥）在電影「富貴逼人」的經典情節嗎？肥肥一家要不是「折墮到訓街」，那會跑去申請公屋呢？

不過，時至今日，香港有超過二百萬人口住在公屋，這還未包括「隱者戶」；輪後冊的家庭多達14.5萬；大學生入學的首要任務就是申請助學貸款及公屋，在偉大的政府，承諾公屋上樓輪候時間大概三年的情況下，他們畢業的時候便「上樓」去也。

這兩項「任務」的共通點，就是「靠政府」。試問一位「靠」了政府三年，甚至更長時間的年青人，那會覺得自己對人生，對社會是有責任的呢？所以，「無工翻」是政府的錯，「無職升」是政府的錯，「無錢買樓（筆者強調不是安居）」又是政府的錯。總之責任不在「我」，全是政府的錯。我們已經遺忘了上一代，再上上一代「靠自己」的特質。最要命的是，現在社會充塞著一種「唔靠政府就策喇」的氣氛！所以，「唔申請公屋就笨喇、唔要六千蚊就笨喇」；總之，政府有責任幫你養生葬死，剩餘福利模式已步向名存實亡。

我們已經將以上的「笨喇」，反智地合理化了！所以，我們座享全球最自由的經濟體的美譽時，同時要求有一個「事事關心」的超強政府。我們享受簡單低稅制的環境時，同時又把香港推向福利主義社會；這根本就是荒謬。或許，我們已經忘記了「這是我家」，我們在「吃」自己的根呢？

因此，每當筆者聽到政客們使勁地謾罵政府，缺乏長遠承擔，要求增加經常性開支，那管只增加3-5%。還請，該批政客也使勁地，發動全民（包括新移民）一同討論增加經常性收入3-5%的方法。這樣好嗎？公平吧！

2011年3月26日本地晚餐- 九龍城福佬村五星茶餐廳

現在在連鎖快餐店光顧一份早餐，動輒便要接近30元，但吃了也好像沒有什麼似的。今日，我在上中山開會之前，無意發現這所茶餐廳只要28元便有一份頗特別，而且非常醒神又飽肚的早餐，整份早餐有一碗肉骨茶，一份煎腸粉，再配一杯即磨咖啡，絕不欺場，好滿足呀~~~

肉骨茶內有兩大塊排骨，和花菇。

腸粉是即煎的，所以要耐心等一下，還可以要求「混醬」。

2011年3月20日 - 走出兩位總統（孫中山與奧巴馬）的普納荷學校

網址如下：

http://www.zsnews.cn/epaper/zsrbhw/ShowIndex.asp?paperdate=20110320&part=6&article=1

2011年3月18日本地晚餐- 屯門良德町川味閣

我也忘記了是從什麼時候開始，香港出現了很多號稱有四川風味的「川粉」小館。川味的中心離不開「酸、麻、辣」這三樣東西。而這三樣東西在我的眼裡是最易烹煮的，只要找對東西，找緊份量。即使是第一次入廚的新手，也可以做出這三種味道。

可是，小店要生存，便要有特色。我所指的特色並不是「整色整水」，而是要配較出一隻可以代表小店的「酸、麻、辣」味道。大眾化的味道，只會自找滅亡，吃過也不會記得起。川味閣在這個關鍵上做對了，我看著這所小店開張，然後經常光顧。有一次我與老闆聊天，我跟他說：你有本錢開分店了。老闆明白我的意思，答道：店多了，水準擔心會不好。

兩年前，他們終於在元朗開第一所分店；去年，再在荃灣開第三分店。我可以打保證，香港的川粉店中，沒有一所及得上屯門川味閣。

四川湯粉+腩肉+海帶+木耳，要中麻辣：27元

屯門川味閣除了味道調得好，湯頭還是豬骨濃湯；在微涼的春天晚上，好滿足呀~~~
不過，荃灣店嗎！湯頭請不要放太多醬油，腩肉請不要切太薄，好不好？

*********************************************************
後記：2011年3月29日

今日，我終於要「交鎖匙」了；然後，我便帶著僅餘一小包的行裝離開屯門。離開之前的最後一頓午餐，我還是選了川味閣。我剛入店門，大家便跟我說：「要搬了嘛？恭喜你。」
我隨即答謝，也點了我的招牌最愛款色，但今日這碗麵…

實在是大了很、很、很多！這是一碗充滿人情味的川麵。結賬時，我跟肥哥哥說：「祝願你們有一天，分店會開到馬鞍山」。然後，我們在彼此的笑聲中，我便揮手離去了！

我，還是會不時懷念川味閣的味道。我們總有一日會再重遇的。

2011年3月17日本地晚餐- 馬鞍山新港城三期阿桂（南寧風味）老友粉

這真是個驚喜，這所小店應該是剛開沒多久，喜歡麵食的我當然要去試試看。一試之下，我想信我會經常光顧這所小店。

前菜：涼拌木耳絲，14元。

這個木耳絲味道拌得相當均勻，帶一點微辣，不會太冰。非常開胃

招牌南寧老友粉+腩肉：28元

這個粉我叫了中辣，看上去好像沒什麼的。可是，吃得時候，後勁好厲害；越吃越辣。整碗粉味道不錯，只是粉太碎；南寧粉是疊起來，再細切；可能是手藝不夠了！

地道桂林拌米線+醬汁豚肉：31元

這個拌米線非常出色，味道夠；米線是中空的，很Q有彈性，醬汁豚肉很入味。還在有拌麵的豬骨湯，湯頭很認真，值得一讚。

我們還叫了一份煎餃子，和羅漢果茶，出品馬馬虎虎了，不用提。

結賬：98元，好滿足呀~~~

2011年3月16日本地午餐- 深水（土步）維記豬潤牛肉麵

外掛的招牌

這所麵店，經常大排長龍，我有好幾次經過，也望門輕嘆。今日，因工作的關係，我再一次經過這所小店。我看一看手錶，發現還未到中午12點；反正人是不多了，我便進去試試看。

說實在話，豬潤真的弄得不錯，很夠薑味；可是湯頭太咸，醬油味太重。如果店家對自已的豬潤湯信心滿滿，大可以弄一個普通海鹽蔥花湯，豬潤的鮮味會更加突出。

還有，我相信，全球只有日本、台灣和香港人會那麼喜歡吃放便麵。可是，放便麵糟糕的地方就是不太會吸湯汁。如果換一個陽春白麵，讓麵條吸滿豬潤湯，這才不浪費嘛！

店子名氣大了，店家手藝硬了，伙計的態度也…，要改，不容易呀！
結賬：23元，還可以吧！

在2007年9月6日Now大鳴大放之後：再遇李鵬飛

還記得當天的節目，我是不知道主持人是飛哥。當準備的時候看到飛哥進來，我便趨前向飛哥說了一句：「飛哥，你還記得我嗎？」

飛哥當時自然地答道：「很面熟，有那裡見過你呢？」

我再說：1995年立法局選舉，在大埔區選舉論壇，是由毛孟靜當主持；有一位年青人一分鐘問了你四條問題，其中一條是問你271單程收費多少？今你當場啞口無言呢？ 1998年，臨立會選舉Carson向你引薦的北區選舉經理 - 大埔青年議會主席葉振東正是我。

飛哥當時精神一振，並答道：「原來是你，我想起了！」

之後，我們在休息室閒聊了一會。節目開始的時候，飛哥還風趣地介紹我：「對面呢位年青人響1995年立法局選舉時唔幫我，我就贏少少。；1998年臨立委選舉幫我，我就輸少少！哈哈哈哈！」

轉眼之間，我與飛哥重新再認識，彼此聯絡雖然不多，但這對忘年的交情也不錯。還記得2010年青年高峰會後，一群激進的年青人，本來有機會被安排上飛哥的節目，肯好之前我與飛哥「打過招呼」！飛哥也明察秋毫，另別有用心者無法利用這群年青人。

在C18成立的典禮，飛哥大聲叫我：「阿葉，你睇唔到我呀！」我真是不好意思呢！

今日，2011年3月14日，飛哥宴請一群朋友，約六、七人一同用午餐；我有幸也是其中一位座上客。席間大家暢所欲言，言談甚歡。

我心念一閃，一轉眼16年就這樣過去了！16年前台上的飛哥，台下的小伙子；那有估計到今日呢！緣…這個東西，真的很妙！

而自此之後，飛哥與我一直非常稔熟，經常茶聚，給我提示；我大婚之時，他‘座足全晚’ 。我六次獲邀，答應擔任經濟動力總幹事，誤信他們願意走直選路線時；他便斷言：「Justin你捱唔過一年，你性格同Jeff根本唔同。」結果真的被他不幸言中。我擔任《政壇新秀訓練班》時，他義不容辭上我節目，給我支持。後他身體越來越差，連與我茶聚也有困難。2020年5月15日飛哥辭世。而我們的忘年之交，也在他喜愛的酥皮蛋撻與可樂中，成為回憶了！