2009年6月23日 - 娛人娛己的「甜不辣」

原文：

台 灣的夜市，舉世聞名；但在筆者的眼中，由台北至台南，台灣所有的夜市其實也「差不多」。這種現象在過去十多年是非常明顯的。由於交通日漸發達，今天到台灣 旅遊，旅客們是絕對不需要特別跑到台南去吃一碗「杜小月擔仔麵」；因為在台北的華西街夜市已經有一所了！不過，一些臨海的市集，還是具有它們的特色食品； 例如：淡水老街（不是漁人碼頭那一條街，千萬不要再弄錯），或是基隆廟口夜市便非常值得大家細緻地遊覽一下，並且品嘗一下台灣特有的「甜不辣」。 

還記得小時候，老媽還健在；她常常跟阿姨們懷念年青時候的趣事，而且提及「基隆港」非常漂亮！一轉眼，家母已經往生15年，但我依然記得她當時對基隆港的嚮往眼神；於是乎，筆者便把心一橫，決定到基隆一遊，看看基隆的美景。誰知筆者剛到達基隆的時候，心裡便馬上一沉。糟糕，我跟媽差30多年呢！從前的基隆港，現在已經成了基隆碼頭。美景不再，便唯有考察一下當地的風土人情；意外地，筆者發現了一樣有趣，而且與日治文化非常有關的食品「基隆名產甜不辣」。

 

只要大家將「甜不辣」連續讀十遍；大家便會發展它的發音極像日本天婦羅「Tempura」。「無唔刁喇（台語發音：意思是正確）」；「甜不辣」的確是脫胎自日本的天婦羅。有一說「甜不辣」是由日本傳教的葡萄牙傳教士所發明，他們為了吸收更多的教徒，傳教士們將製作好的魚漿料理擺在寺廟前，口中高喊「Temple（寺廟）」，幾經日本人的口頭傳頌演變為「Tempura（天 婦羅）」；及後隨著日治時代的開始，也把這種食品帶到台灣。不過，跟據筆者的考究，「甜不辣」是為了滿足台灣民眾「口舌之快」的獨有食品。曾經品嘗過「天 婦羅」的朋友也會為了美味的「炸大蝦、炸螃蟹」和其他「炸物」而著迷。可是，在日治時代的台灣，即是基隆港漁獲何等豐富，好的東西也給了日軍。一般平民百 姓那有可能品嘗到這類「上膳」。面對「有得做（捕魚）無得食」的慘況；聰明的台灣人便把「下價魚」，「削肉去骨」打成「魚漿」，再做成各種形狀的「炸 物」，自我娛樂一番。蒼海桑田，日軍遠去，但文化尤在；「甜不辣」便成了台灣臨海市集的獨特，又便宜的小食。

 

還有一樣特點，足以證明「甜不辣」與是日治文化非常有關的。就是「甜不辣」除了有「魚漿炸物」之外，經常還會加入了日式「獅子狗卷」，台式「豬血糕」和「香菇貢丸」之類，還會加入一點熱湯。這種Fusion食品，不就是日式「天婦羅」+「關東煮」麼？原來數十年前，台灣人已經這樣「潮」，真是有趣！

 

延伸閱讀：

作者：李德強

出版社：楊桃文化

書名：古早味手工甜不辣

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