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早 陣子，一個香港的飲食節目介紹了台灣的牛肉麵節，把本年已經「紅不讓」的牛肉麵節再推上一層樓。而近年台灣觀光局最成功的旅遊推廣活動，亦應算是每年的 「台灣牛肉麵節」，旅客們就算不知道過去八年，台灣當局曾經三次把當年定為「台灣觀光年」，也知道台灣有個「牛肉麵節」。彷如到台灣沒有嘗過「牛肉麵」便 白走了一回。但台灣的牛肉麵，最初並不是一小碗，一小碗的呢！只是生意人，太會動腦筋，明白到一個人不可能一次過「哽」下「太多碗」牛肉麵，而又要滿足遊 客喜歡「多嘗多試」的心態，所以把牛肉麵弄成小小的一碗，把原先是「尊貴而又充滿民族情感」的牛肉麵，也變成了「小吃」的一種。這樣，做生意的樂翻了，遊 客也不亦樂乎，誰管他有沒有「民族感情」。
三、 四十年前，台灣人，尤其是北部（即台北、桃園、宜蘭一帶），特別受到日治遺風的影響，一直認為「吃牛肉」是一件非常「不得了」的事；而中南部的農業基地， 農民亦視「牛」為重要的生產工具。當時，要宰一條牛，真的要好好想清楚；使「牛」的尊貴讓人覺得遙不可及。可是，台灣人與日本人一樣，覺得「吃牛肉」是補 足「精、氣、神」的上品，那一碗「湯濃肉香」的牛肉麵便成了可貴的席珍。何解？吃牛排必須要原整的一大塊，「快炒牛肉」又好像沒有什麼「o趙頭」；而牛肉麵呢，只需要是「牛肉」，即使是不同的部位也不要緊，只消可以切「一大方丁，一大方丁」的便是了。然後，再配上一大堆白麵條，便足以讓客人非常滿足。
當 年的牛肉麵，那有那麼多家的品牌，清一色只有「南京牛肉麵」。又何解呢？國民政府在一九四九年退守台灣，每日的統戰口號便是「還我山河，反攻大陸」，而南 京是當時國民政府的「前首都」。所以，尊貴的牛肉麵隱藏的重要訊息，是希望人民在大快朵頤之後，不忘鼓足幹勁，為國效力，隨時做好準備，反攻大陸。時至今 日，張三、李四牛肉麵已經滿街都是，什麼南京牛肉麵已經「看不見，也找沒有」；要不然，那能舉辦什麼「台灣牛肉麵節」呢？
還 有一件趣事，從前的台灣麵店，大多數是有分「牛肉麵」與「牛肉湯麵」的，而「牛肉湯麵」的價錢是比「牛肉麵」便宜一半。因為，牛肉湯麵真的只有「湯」，而 沒有「肉」，這種有趣的寫照，對香港人來說可能有點「難以理解」，但卻實在地反映了當年台灣在物資上的缺乏。今日呢！我相信沒有多少人會點「牛肉湯麵」 吧！
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