狄奧尼斯索的部落格

2009年6月18日星期四

2009年6月18日 - 牛牛牛牛牛...牛肉麵

原文：

早陣子，一個香港的飲食節目介紹了台灣的牛肉麵節，把本年已經「紅不讓」的牛肉麵節再推上一層樓。而近年台灣觀光局最成功的旅遊推廣活動，亦應算是每年的「台灣牛肉麵節」，旅客們就算不知道過去八年，台灣當局曾經三次把當年定為「台灣觀光年」，也知道台灣有個「牛肉麵節」。彷如到台灣沒有嘗過「牛肉麵」便白走了一回。但台灣的牛肉麵，最初並不是一小碗，一小碗的呢！只是生意人，太會動腦筋，明白到一個人不可能一次過「哽」下「太多碗」牛肉麵，而又要滿足遊客喜歡「多嘗多試」的心態，所以把牛肉麵弄成小小的一碗，把原先是「尊貴而又充滿民族情感」的牛肉麵，也變成了「小吃」的一種。這樣，做生意的樂翻了，遊客也不亦樂乎，誰管他有沒有「民族感情」。

三、四十年前，台灣人，尤其是北部（即台北、桃園、宜蘭一帶），特別受到日治遺風的影響，一直認為「吃牛肉」是一件非常「不得了」的事；而中南部的農業基地，農民亦視「牛」為重要的生產工具。當時，要宰一條牛，真的要好好想清楚；使「牛」的尊貴讓人覺得遙不可及。可是，台灣人與日本人一樣，覺得「吃牛肉」是補足「精、氣、神」的上品，那一碗「湯濃肉香」的牛肉麵便成了可貴的席珍。何解？吃牛排必須要原整的一大塊，「快炒牛肉」又好像沒有什麼「o趙頭」；而牛肉麵呢，只需要是「牛肉」，即使是不同的部位也不要緊，只消可以切「一大方丁，一大方丁」的便是了。然後，再配上一大堆白麵條，便足以讓客人非常滿足。

當年的牛肉麵，那有那麼多家的品牌，清一色只有「南京牛肉麵」。又何解呢？國民政府在一九四九年退守台灣，每日的統戰口號便是「還我山河，反攻大陸」，而南京是當時國民政府的「前首都」。所以，尊貴的牛肉麵隱藏的重要訊息，是希望人民在大快朵頤之後，不忘鼓足幹勁，為國效力，隨時做好準備，反攻大陸。時至今日，張三、李四牛肉麵已經滿街都是，什麼南京牛肉麵已經「看不見，也找沒有」；要不然，那能舉辦什麼「台灣牛肉麵節」呢？

還有一件趣事，從前的台灣麵店，大多數是有分「牛肉麵」與「牛肉湯麵」的，而「牛肉湯麵」的價錢是比「牛肉麵」便宜一半。因為，牛肉湯麵真的只有「湯」，而沒有「肉」，這種有趣的寫照，對香港人來說可能有點「難以理解」，但卻實在地反映了當年台灣在物資上的缺乏。今日呢！我相信沒有多少人會點「牛肉湯麵」吧！

延伸閱讀：

旗林文化出版社有限公司 – 牛肉麵教戰手冊第一屆台北牛肉麵節民間總結報告書

http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001129121642354

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2009年6月12日星期五

2009年6月12日-6月24日期間發表 - 我看到的是明日的伯公

原文：

國民黨現任主席吳伯雄（伯公），一直給人一種「好好先生」的形象。這位大好人，不單止在黨內外人緣極好，而且近乎沒有涉及到任何權力鬥爭當中。伯公在台灣政壇上有可算是史前動物 - 幾近絕種！但他「軟趴趴」的形象經常被人有「呼之則來，揮之則去」的感覺。在2007年，伯公接任國民黨主席之時，已被外界定性為「過渡主席」，意思是暫代馬英九看守國民黨，早晚也要交還。而近期國民黨主席選舉快將舉行，「退吳」之說更甚囂塵土。台灣更有政治漫畫，描繪馬英九，為「綁」在火箭上的伯公點火，祝他「一路順風」；在江丙坤請辭海基會董事長一事上，馬英九以「老臣謀國」來慰留「江董」；卻對當年臨危受命的伯公「點火箭」。難道伯公的政治命運真的如此不堪麼？筆者相信是我們「忽略了太多細節」罷了！

首先，以伯公的性格，台灣今日的政治生態，絕對不宜他久留；浪費時間兼無用武之地。而且，他也明白讓國民黨的「中生代」，第三梯隊，盡快「上位」是大勢所趨。否則，不出兩屆八年的總統任期（理想地推算），國民黨便將無「將」可用；可況，與大陸現時以「務實主義」見稱的共產黨交手，不是一般文官可以勝任。所以，當時江董請辭，有傳外交底子豐厚的錢復有機會出掌海基會，筆者已經覺得可能性不大，文人掌政極有可能花掉十年也談不出什麼來！而連戰「身嬌肉貴」，可能性原本已經不大；具豐富財金經驗的微笑老蕭（萬長）副總統又驚傳患上肺癌，退下火線之後，根本無力接掌海基會。江董去留問題只在時間，伯公的重任他本身是明白的。最重要是，他比連戰、錢復及蕭萬長也年輕一點，歲月催人，有時也頗無情。

另一方面，伯公可以算得上是現時台灣政壇，繼連戰及江丙坤之後，與大陸官方關係最好，最「談得來」，來往最密切的政治人物。在江董回台不久之後，伯公便馬上動身到北京舉行「吳（伯雄）胡（錦濤）會」。筆者絕不相信「吳胡會」與江董請辭有任何直接關係，即是沒有江董請辭，筆者也相信伯公早有行程到京。可是，從伯公在京的談話中，我們可以知道這並不是一次禮節性拜訪。尤其，伯公向胡錦濤提及「國共領導人應一年一會」，這明顯是有意識地把「國共關係」拉到另一個「常規」層面，並將民進黨「異形化」及「非法化」。如果伯公沒有與黨內元老及馬英九取得共識，這番談話相信應該不會出現，可見伯公未來還有大展拳腳的空間。

很多時候，政治的真像並不是可以從表面，便可以簡單地看出來。

刊文：

2009年6月11日星期四

2009年6月11日 - 政客的醜陋莫過於此

原文：

筆者十九歲便當上大埔區議會大埔青年議會主席，當然意氣風發，少年氣盛。幸好，當年筆者的校長，時任南亞路德會沐恩中學丘頌云校長給筆者當頭棒喝；教導筆者政客有四種；第一種：「識得做，唔識得講」所以，永遠只會守在一個一萬八千人口至二萬四人口的彈丸之地；第二種：「識得講，唔識得做」這類在香港比比皆是；第三種：「又識得講，又識得做」，丘校長希望筆者以此為目標；第四種：「唔係唔好做，不過我做好過你做」，又或者是：「我做唔到，都唔希望你做到」。這類基本上不可算是政客，我們大可以稱呼他們為「政棍」。可惜，這類政棍竟然在政壇上是佔大多數；而且在台灣更是多如星塵。

台灣第二次政黨輪替之後，國民黨重新掌政；黨內元老，以至馬（英九）政府均明白到「時間有限」，國民黨也清楚知道本身「或者」不會是「萬年無期」，加上台灣民眾在過去八年已經「餓了太久」；在全球「力用中國」的大前題下，馬政府不得不在取得政權之後，盡快展開與大陸方面的「變相政治協商」。否則，馬政府選舉時的承諾，便會不斷「跳票」，無法兌現。而且，經濟若然繼續下滑，必然會對執政者造成極大的負面影響。姑勿論，馬政府向大陸靠攏是否政治行為，但讓人民「有好日子過」也是為政者的首要任務。

觀乎，馬政府掌政一年，他們的處事手法，政治手腕的確尚有頗大的改善空間；進退失據，舉棋不定的情況依然時有發生。可是，馬政府與大陸的「全面三通」，海基海協兩會的「九項協議，一項共識」，以至由每日不到三百人，到現在一個月有數十萬人的「陸客訪台」；均屬「便民」及有利重整台灣經濟的措施。近期，台灣的衛生署長葉金川能夠出席世界衛生組織大會，就更讓「悶」了三十多年的台灣，重新呼吸到一口新鮮的「國際空氣」。可是，馬政府在「人民福祉」的正確道路上，最常聽到民進黨的「劈頭」批評就是「出賣台灣」；不管什麼事，不管利民與否，總之國民黨+共產黨，便等於「出賣台灣」，便等於「矮化台灣」，便等於「沒有尊嚴」。難道，只有民進黨與大陸談判才不會「出賣、矮化台灣」麼！假設去年320台灣總統大選，民進黨的謝長庭奪得「大位」，細看謝長庭的大選政綱，對大陸政策，還不是民進黨的「修正主義，現實主義」嗎？

請問政客們「非有即敵」，「為反對而『不負責任地』反對」是應有的表現嗎？難怪有調查指台灣有超過四成年青人對政治不感興趣。萬幸，筆者在十三年前，已經「知道」政棍的「真面目」，真的「煩死呀」！

刊文：

2009年6月8日星期一

2009年6月8日 - 碗粿（糕） - 「粗口」也可以吃下肚

原文：

在台灣，以米飯作為小吃的美點，又豈止「魯肉飯」一種呢？台南的碗粿（糕）是另一種以「米」作為單位，極為飽肚；而且是原本沒有想過會被界定為「小吃」的小吃。這種對碗粿（糕）描述是十分貼切的；所謂：「碗粿（糕）、碗粿（糕），以『碗』」作粿（糕）」，顧名思義，碗粿（糕）的原有「體積」絕不可能是用作小吃的。但時至今日，遊人旅客為求「淺嘗即止」，大碗也只好改作小碗罷了！更重要的是，一碗「碗粿（糕）」，恰好是台灣民進黨在過去政壇九年由盛而衰的寫照。

碗粿（糕）的製作、源起均是其實極其簡單；一切又回到先民「克勤克儉」的性格之上。台灣本身是一個島嶼，四面環海，漁獲甚多。漁獲豐富自然會衍生一個問題，就是捕魚所得不可能一時之間被市場消化，於是乎台式「咸鮮」、乾貨、以至「下欄貨（次品與下價品）」便會應運而生。咸鮮、乾貨當然可以善價而沽，至於那些「斷頭爛尾」，賣不到好價錢的下欄貨，先民會把次品切成丁粒，再加入一些「（食送）頭（食送）尾」，混合米漿，注入大碗內隔水蒸熟便成了碗粿（糕）。由於米漿是可以用「雜」米做成，「下欄、廚餘」又接近不用花錢的，所以碗粿（糕）可以稱得上是「省錢又飽肚」的「代表作」。

二千年台灣第一次政黨輪替，陳水扁（阿扁）成為民進黨史上首名台灣總統。當時的民眾對他寄予厚望，認定他是「克苦清廉」的「聖人」；而他所喜愛的台南名物「碗粿（糕）」，更是一夜成名。台南民眾為表對阿扁的敬意，遂把「碗粿（糕）」改名為「扁粿（糕）」。「扁粿（糕）」更一度成為阿扁接待外賓時的「國宴美食」。可見，阿扁對「扁粿（糕）」的易名是相當受落的。及後，阿扁一家的貪腐案曝光，阿扁一家終日面對傳媒的「疲勞轟炸」；再冷靜的阿扁也總會有「吃不消」的時侯。有一次，在傳媒追訪的過程中，阿扁突然對記者破口大罵了一句：「這是什麼碗糕（台語發音後，便變成極不禮貌的髒話，意思是「你算什麼東西」）」，在場的傳媒朋友被嚇到「傻眼（意思是十分驚訝）」。隨著阿扁的「語不驚人死不休」，他頭上的光環也不復見了。

香港人外遊，每當發現有新奇事物時，便會「很順口」地問：「這是什麼東西？」下次，各位在台南品嘗碗粿（糕）時，最好還是在「什麼」之後加上「口味」兩字，以免造成不必要的誤會。幸好，在香港，懂台語的人還不算多呢！

延伸閱讀：

米果 -無以倫比你台南碗粿

（中時部落格2008年12月21日）

http://blog.chinatimes.com/mimiko/archive/2008/12/21/361639.html

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2009年5月15日星期五

Now 新聞台：2009年5月15日 - 馬英九不高興

主持：王慧麟

嘉賓：戴卓賢、陳智傑、葉振東

我其實已經忘記了，12年前，馬英九為什麼不高興。不過今天他高不高興，應該大家也不會關注了！

網上重溫：https://youtu.be/vf_68z2p7iQ

2009年5月13日星期三

2009年5月13日 - 肥了！也要吃的「魯肉飯」

原文：

上次與大家分享過「四神湯」之後，未知道各位對台灣人的過去，台灣的小吃會不會有一個新的體會呢？台灣的食品之中，值得讓大家「嗒真o的味」的又豈只「四神湯」一種呢？香港的女士們很奇怪，他們的終生職業不是什麼驚人的理想，而是「減肥」！不過，當他們到台灣旅遊的時候，往往很喜歡品嘗「油光亮麗」的「魯肉飯」，還要特別去找「要付費」的特色魯肉飯試試看，難道魯肉飯不會吃胖人的麼？

首先，我想向大家介紹一下，現時台灣有不少餐廳均有提供「免費的魯肉飯」，理論上是不用特別去找的，只要大家隨便找一些「吃到飽（即是香港的自助餐）」的餐廳或者火鍋店，花上大概新台幣二百元，約為港幣五十元左右，便可以大快朵頤 + 任食魯肉飯。；其次，對今日台灣的社會來說，魯肉飯是「平價食品」，一碗大大的，極其量也是「一個銅板」的代價，即是新台幣五十大元。但在三數十年前，魯肉飯是不少平民百姓，可以「一親肉香」的美食。

魯肉飯其實只是「強化版」的「豬油撈飯」。在六、七年代，在台灣要吃肉，可真不是一件簡單的事；可解？物資缺乏呢！還記得小時候，阿姨、舅舅來香港探望我們幾位小不點；打招呼的第一句話就是：「帶你們去吃牛排」。可以見得上一代認為「大塊肉」是頗為珍貴的。現在，我們只會聽到士林夜市的「豪大大雞塊」，而再也聽不到「帶你們去吃牛排」之類的說話。由於物資的缺乏，上一代對一丁肉也不會浪費，更以透露著節儉的細膩刀法，把附著豬皮、豬肥羔那一點點豬肉弄成肉醬，拌上香飯一同享用。時至今日，物資相對地豐富；如非「有心人」，想必也不會再大費周章地弄肉醬。同時，這一代人也望記了前人的「惜物」精神了。

所以，如果大家再有機會品嘗「免費的魯肉飯」時，希望大家也會記起從前那「節儉而細膩」的刀法。當然，傳統歸傳統，現時有一些魯肉飯還是做得街知巷聞，尤其在一遍「古早風」的氣氛之下，更為見得額外耀眼；當中，台北市的「鬍鬚張」便是與時並進的最佳一例。畢竟，傳統與商業發展是沒有衝突的。

延伸閱讀：

台灣新紀元周刊第95期 -「鬍鬚張」打造魯肉飯王國的傳奇

網址如下：

http://mag.epochtimes.com/097/5554.htm

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2009年5月6日星期三

2009年5月6日『一日之計在於「神」』

原文：

一直以來，我也專注於發表兩岸的政治評論文章，內容太嚴肅了吧！所以，這一次我想換一個方式，不如由「衣、食、住、行」四方面，重新認識另一個台灣好了。

不少人遊台灣，目的之一當然是品嘗一下台灣的「小吃」。但其實在台灣人的眼中，「小吃」一詞只是近這十多二十年出現的新名稱，是隨著旅遊業發展的「副產品」。在台灣的社會中，根本沒有「小吃」這個概念。最重要的是，我們所謂的小吃，目的並不是在於「吃少少」，而是真的要來「填肚子」的，是從前物質生活較差的時候，上餐廳不容易的時候，由「路邊攤」衍生出來的食品。所以，只要我們留心一點，便會發現所謂的小吃，例如碗粿、麵線、肉圓均是極油、極高碘粉質的食品。可想而知，這些食品並不是讓各位淺嘗，而是「飽肚」為主。今次為大家介紹的正常一碗極不起眼的「四神湯」。

四神湯對香港人來說，可以算得上是「生人勿近」。我也極少聽過身邊的朋友，激讚台灣的四神湯，原因是「四神湯者，豬雜湯也！」豬雜湯除了賣相欠奉外，感覺上也不太健康，香港人又那會喜歡呢？四神湯用料其實是極為普通，常用的湯料只有蓮子、茯苓、薏仁、山藥，配上豬骨、豬大腸、小腸、豬肚之類。用料之普通，根本不值一提，但在從前物資缺乏的台灣，一碗窩心的四神湯，已經是不少台灣人心目中最美好的早餐，而且所用的中藥，全是「實而不華」，開胃健脾的妙品。對當年以「吃苦」聞名的台灣人來說，四神湯真是一種平價的補品。

所以，如果各位再有機會到台灣品嘗夜市小吃，不防來一碗「四神湯」，感受一下從前台灣人的「克勤克儉」的精神。而由台北至台南各地的四神湯，用料也會有所不同，大家可以從網絡上以「古早味四神湯」作搜尋，便會發現台灣各縣市也有不同的四神湯推介。

延伸閱讀：

好讀網站《四神湯》黃河2006年8月11日

http://www.haodoo.net/?M=hhd&P=35

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