2015年9月9日中時電子報《呼乾啦－大吟釀生酒 活跳跳登台》
鄉乃譽的生酒，是在第55代傳人須藤源右衛門堅持下才開始生產，打破傳承數百年的歷史，創造了前所未有的顛峰。（王英豪攝）
鄉乃譽純米大吟釀生酒／3550元生酒冷冷喝最鮮美，非常適合搭餐，有鮮果香卻不甜膩不搶味，搭配食物在口中化成鮮美。（王英豪攝）
鄉乃譽山櫻桃生酒餐酒會限定，不販售↓鄉乃譽家訓是「酒、米、土、水、木」，亦即好酒來自好米，好米生於好土，好土得自好水，好水源自良木，良木又生出好酒，因此酒藏代代奉行「不伐木」原則，包圍於蒼鬱櫸木林中，有著「森林中的酒藏」美譽。（王英豪攝）
鄉乃譽山渡純米大吟釀生酒1萬1000元↑「山渡」是山田錦米舊名。早年鄉乃譽釀酒使用100%兵庫縣山田錦米，近年改用100%由茨城縣生產的越光米，更貼近鄉土。（王英豪攝）
因為未經殺菌，生酒的酵母菌會不停作用，很容易腐敗，想存放超過一年，必須有精良的技術與設備，鄉乃譽卻擁有自1973年至今每一年份的生酒。（王英豪攝）
鄉乃譽花薰光純米大吟釀生酒1萬3000元↓花薰光是鄉乃譽最夢幻的酒款，最佳絕配是羊肉，其次是牛肉，充滿迷人芬芳。（王英豪攝）
一般日本清酒在釀造完成及裝瓶前，會經過兩次60℃ 到65℃ 間的低溫殺菌以停止酵母菌活動，確保酒質穩定，此一過程稱「火入」。火一入，正如把魚煮熟、把牛肉烤到全熟，如此的魚與肉較不需擔心大腸桿菌，但就是少了那五分熟的Juicy多汁與生魚片的細膩鮮爽。
■不經火入
酵母仍鮮活
不曾「火入」的酒叫「生酒」，當然，酒造裡人人都知生酒好，但就是少人拿出來賣，因為它保存不易，容易變質，運送時得全程低溫，且低溫倉儲成本驚人，說穿了就是「貴」與「難」，因此多數酒造的生酒都是少少一兩 款且限量，好的生酒，幾乎都出不了當地就被搶光，更鮮少看到超過三年的生酒。
「明明知道它好，卻因價格與技術問題而妥協，我不願意。」釀酒歷史可回溯到平安時代永治元年的日本茨城縣鄉乃譽酒造第55代傳人須藤源右衛門說：「我從1973年開始研發，到現在，鄉乃譽只賣生酒。」
「只賣生酒」說起來容易做起來難，「我們花了很多時間研究微生物，改善低溫裝瓶技術與儲藏設備，釀酒只用5個月內且米形完整的新米，精米步合50%起跳，最招牌的山渡與花薰光精米步合27%，也就是每一顆白米有73%都磨掉，只取最精華的米心。」
■極品醺宴
只取米粒精華
堅持的結果，是2014年日本總理官邸宴客，桌上擺的就是鄉乃譽的花薰光；2005年間，一批1993年釀造的花薰光在美國拍出單瓶1萬3000美金高價；緊接著，花薰光被目前全球最具影響力的紅酒評論家Robert M. Parker, Jr.評出91分高分，並已進軍法國米其林三星侯布雄旗下各餐廳與全球眾多國家。
在台灣乾杯集團引進下，鄉乃譽於今年8月來台舉辦乾杯SAKE學苑與餐酒會，消息一出，長住台灣的日本客人與清酒達人擠爆會場，就為一嘗這夢幻逸品。
即日起，鄉乃譽旗下約有6、7種酒款也全面進駐乾杯旗下的八兵衛、老乾杯等餐廳，想一嘗那充滿鮮活果香、宛如勞斯萊斯般的典雅滋味，只要能忍得住荷包大失血的心痛就一切沒問題。
(中國時報)
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