狄奧尼斯索的部落格
2014年5月20日星期二
2014年5月20日 - 有魚、有肉、有菜、有酒,那就已經很豐盛了!
看到漂亮的白鯧魚,配上大孖的蒜蓉豆豉醬簡直一絕;正氣的薑汁芥蘭心也相當不錯。
這兩道菜只要次序不要攪錯,便會都做得好。一般家庭的爐頭熱力不夠,所以先蒸魚,蒸好之後,把水倒掉,馬上炒菜,炒鍋的熱力就會非常夠,也可以炒出大排檔的鑊氣。
至於,啤酒紅燒沙鍋豬軟骨,其實凡是要先炒後炆的薰菜,也可以嘗試試用啤酒,這不但會令肉的腥味、雪味之類去掉,也可以自然地令肉、骨變得鬆軟。
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